今日のおやつは栗菓子の大本名「すや」の「栗きんとん」です。
「栗きんとん」は蒸した栗の実をこしたものに砂糖を加え焚き上げ、
それを茶巾に包み絞って栗の形に戻したものです。
砂糖以外のものは一切加えられてなくて栗の水分だけなので
とてもしっとりしています。
砂糖が入っているのですが、甘さは極力控えてあり
栗の甘さにしか思えません。
外側はほろほろとしていて、内側はとてもクリーミーで
栗そのものよりもむしろ美味しい位です。
いろいろな店のものが販売されていますが、栗きんとん本家を
名告る「すや」さんのものは一味も二味も違います。
栗の実をこす時に少量だけ粒を残してあるそうで、
それが独特の食感になっているようです。
毎年9月から翌年1月中旬位までの季節限定品で、
食欲の秋の最大の楽しみです。
(CHARM おやつ担当 F)
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